Au Sénégal, les fruits, légumes et autres végétaux sont généralement consommés frais. Il en résulte d’énormes pertes essentiellement causées par l’absence de technologies de conservation et de transformation appropriées. Les pertes post-récolte sont alors toujours très importantes et grèvent fortement la rentabilité de la production. De plus, avec le déclin des cultures traditionnelles comme le mil, le sorgho, le maïs et surtout l’arachide, les paysans sénégalais sont confrontés à d’énormes problèmes financiers. La recherche d’une ou de plusieurs cultures de substitution a amené les paysans à s’orienter de plus en plus vers des solutions alternatives telles la culture de l’Hibiscus sabdariffa L. et d’autres.