Les politiques de qualité et de l’origine des produits dans le secteur agroalimentaire en Europe ont connu des évolutions étroitement liées aux réalités historiques et socioculturelles des pays, mais également au contexte de mondialisation des échanges. En France, le développement des filières de qualité s’est inscrit dans une politique officielle des signes d’identification de la qualité et de l’origine des produits (SIQO) impliquant fortement les organisations professionnelles.
Ces outils dont la construction et la gouvernance s’appuient sur des formes de coopération axée sur la proximité des acteurs, s’inscrivent dans des stratégies de différenciation visant à faire face à la concurrence par les prix imposé par la filière agroindustrielle des produits standardisés et à sauvegarder les activités des terroirs.